La bandeja paisa es el plato más representativo de Antioquia y uno de los más emblemáticos de toda Colombia. Nacida en la región cafetera y de los arrieros, es una comida contundente, generosa y llena de sabor que refleja la abundancia y la hospitalidad paisa.
Se sirve en una bandeja o plato grande y contiene una variedad de componentes que se comen juntos: frijoles, arroz, carne molida, chicharrón, chorizo, huevo frito, arepa, aguacate y plátano maduro. Es un plato que no se come a diario (es bastante pesado), pero cuando se prepara, se celebra.
En esta receta te enseño a preparar la bandeja paisa auténtica, con cada elemento en su punto para que el resultado sea equilibrado y delicioso.
Ingredientes (para 6 personas)
Para los frijoles:
- 500 g de frijoles cargamanto o redondos
- 1 libra de costilla de cerdo o tocino
- 1 cebolla cabezona
- 4 dientes de ajo
- 1 cucharadita de comino
- 1 tomate
- Sal al gusto
- Plátano verde (opcional, para dar cuerpo)
Para la carne molida (o carne en polvo):
- 500 g de carne de res molida o carne desmechada fina
- 1 cebolla
- 2 tomates
- 2 dientes de ajo
- Comino, sal y pimienta
Otros componentes:
- 6 chorizos antioqueños o chorizos criollos
- 500 g de chicharrón (tocino grueso)
- 6 huevos
- 2 tazas de arroz blanco
- 6 arepas de maíz pequeñas o medianas
- 3 plátanos maduros
- 2 aguacates
- Hogao (sofrito de tomate y cebolla) para servir
- Limón y ají (opcional)
Preparación paso a paso
1. Los frijoles (el alma de la bandeja)
- Remoja los frijoles la noche anterior.
- Cocínalos con la costilla de cerdo, ajo, cebolla y sal durante 1,5 a 2 horas (o 35-40 minutos en olla a presión) hasta que estén blandos y el caldo espeso.
- En los últimos 20 minutos agrega un sofrito de tomate, cebolla y comino. Si quieres más cuerpo, agrega un trozo de plátano verde y luego retíralo.
2. Carne molida o carne en polvo
- Sofríe cebolla, ajo y tomate.
- Agrega la carne molida y cocina hasta que esté bien dorada y suelta. Sazona con comino, sal y pimienta. (Alternativa tradicional: se usa carne cocida y molida hasta quedar casi en polvo).
3. Chicharrón
- Corta el tocino en tiras o cuadrados.
- Cocínalo a fuego medio-bajo en su propia grasa hasta que quede dorado y crocante por fuera y suave por dentro. Escurre el exceso de grasa.
4. Chorizos Ásalos en sartén o parrilla hasta que estén bien cocidos y dorados.
5. Arroz blanco Prepara arroz blanco suelto de la forma tradicional.
6. Plátano maduro Corta los plátanos maduros en tajadas diagonales y fríelos hasta que estén caramelizados.
7. Arepa Asa las arepas en un tiesto o sartén hasta que estén doradas por ambos lados.
8. Huevo frito Fríe los huevos con la yema todavía blanda (al gusto).
9. Hogao Sofríe tomate y cebolla larga hasta obtener una salsa espesa y aromática.
Cómo se arma la bandeja paisa
En un plato grande o bandeja se coloca:
- Una porción generosa de frijoles con caldo
- Arroz blanco
- Carne molida
- Chicharrón
- Chorizo
- Tajadas de plátano maduro
- Arepa
- Huevo frito
- Rodajas de aguacate
- Una cucharada de hogao por encima
Todo se come mezclado, aunque cada quien tiene su propio orden.
Tips para una bandeja paisa de verdad
- Los frijoles deben quedar cremosos y con buen caldo, nunca secos.
- El chicharrón es fundamental: debe tener grasa y parte crocante.
- La arepa debe ser de maíz, no de harina de trigo.
- El aguacate y el hogao no pueden faltar: equilibran la grasa.
- Es un plato abundante: se sirve generoso o no es bandeja paisa.
Variaciones
- Bandeja paisa light: se reduce el chicharrón y se usa más aguacate y ensalada.
- En algunas casas le agregan morcilla o chorizo adicional.
- Versión con carne a la plancha en lugar de molida.
La bandeja paisa es generosidad hecha plato. Cuando la pones en la mesa y ves la cara de quienes la van a comer, se entiende por qué los paisas están tan orgullosos de ella.
¿Le pones chicharrón bien crocante o más bien suave? ¿La arepa la prefieres con queso? Cuéntame en los comentarios y comparte esta receta con alguien que merezca una buena bandeja paisa.
Deja una respuesta