El gallo pinto es el plato más representativo del desayuno (y de cualquier hora) en Costa Rica y Nicaragua. Su nombre proviene del aspecto que tiene cuando se mezcla el arroz blanco con los frijoles rojos o negros: parece el plumaje de un gallo pinto. Aunque ambos países lo consideran suyo y se pelean…

El choripán es mucho más que un sándwich: es un emblema de la cultura argentina, el rey de las canchas de fútbol, de las estaciones de servicio, de los asados y de cualquier reunión callejera. Su nombre viene de la unión de “chorizo” + “pan” y su magia está en la simplicidad: un buen…

El ceviche ecuatoriano es uno de los platos más representativos y queridos de la costa de Ecuador. Aunque comparte el nombre con el ceviche peruano, tiene una personalidad completamente distinta: más jugoso, con presencia de tomate, un toque dulce y una textura diferente. La versión más popular es el ceviche de camarón, donde los…

El mole poblano es, sin exagerar, una de las salsas más complejas, profundas y representativas de la gastronomía mexicana y del mundo. Originario de Puebla, se dice que fue creado por monjas del Convento de Santa Rosa en el siglo XVII para agasajar a un virrey. Su resultado es una salsa oscura, aromática, ligeramente…

El arroz con pollo es uno de esos platos que cruzan fronteras y se sienten como caseros en casi toda Latinoamérica. En Perú y Ecuador tiene una personalidad muy marcada: un arroz jugoso, aromático y de color verde intenso gracias al cilantro, acompañado de un pollo tierno y bien sazonado. Aunque cada país (y…

El locro es uno de los platos más antiguos y representativos de la cocina del Cono Sur. De origen precolombino, fue adoptado y transformado por las culturas criollas de Argentina, Paraguay, Bolivia y el norte de Chile. En Argentina es el plato típico del 25 de Mayo y de las fiestas patrias, mientras que…

La bandeja paisa es el plato más representativo de Antioquia y uno de los más emblemáticos de toda Colombia. Nacida en la región cafetera y de los arrieros, es una comida contundente, generosa y llena de sabor que refleja la abundancia y la hospitalidad paisa. Se sirve en una bandeja o plato grande y…

Los tamales mexicanos son uno de los platillos más antiguos, queridos y versátiles de la gastronomía de México. Su origen se remonta a tiempos prehispánicos y hoy forman parte de celebraciones, fiestas patronales, posadas y desayunos de domingo en todo el país. Un buen tamal se reconoce por su masa suave y esponjosa que…

El pastel de choclo es uno de los platos más representativos y queridos de la cocina chilena. Se trata de una especie de cazuela o pastel al horno que combina un guiso de carne y pollo (el “pino”) con una cubierta cremosa y dulce hecha de choclo (maíz) tierno molido. El contraste entre lo…

El pabellón criollo es el plato nacional de Venezuela y uno de los más representativos de la cocina venezolana. Su nombre evoca la bandera del país: el negro de las caraotas (frijoles negros), el blanco del arroz, el rojo de la carne mechada y el amarillo del tajada de plátano frito. Es un plato…