Ceviche Ecuatoriano: Receta Auténtica de Camarón y Pescado Paso a Paso

El ceviche ecuatoriano es uno de los platos más representativos y queridos de la costa de Ecuador. Aunque comparte el nombre con el ceviche peruano, tiene una personalidad completamente distinta: más jugoso, con presencia de tomate, un toque dulce y una textura diferente.

La versión más popular es el ceviche de camarón, donde los camarones se cocinan ligeramente antes de marinarse. También se prepara con pescado, conchas o mixto. Se sirve tradicionalmente con chifles (plátano verde frito), maíz tostado y una galleta de sal.

En esta receta te enseño a preparar el ceviche ecuatoriano auténtico, tanto de camarón como de pescado, con el equilibrio de ácidos y el sabor característico de la costa ecuatoriana.

Ingredientes (para 4-6 personas)

Para ceviche de camarón (el más clásico):

• 800 g de camarones medianos o grandes (limpios y sin vena)
• 1 cebolla colorada (morada) grande cortada en pluma fina
• 2 tomates maduros en cubitos
• 1 pimiento verde o rojo en cubitos pequeños (opcional)
• Jugo de 8-10 limones
• Jugo de 1 naranja (el secreto ecuatoriano)
• 1 cucharada de mostaza (opcional pero muy usada)
• 1 cucharadita de salsa de tomate o kétchup (opcional)
• Cilantro fresco picado
• Sal y pimienta al gusto
• 1 ají o chile fresco picado (al gusto)
• Aceite de oliva (un chorrito)

Para ceviche de pescado:

• 700 g de pescado blanco fresco (corvina, dorado o tilapia) en cubos
• Los mismos ingredientes de vegetales y aderezo

Para acompañar:

• Chifles (plátano verde frito en rodajas finas)
• Maíz tostado o canguil (palomitas)
• Galletas de sal
• Aguacate
• Ají casero

Preparación del ceviche de camarón

1. Cocinar los camarones Hierve agua con sal. Cuando esté hirviendo, agrega los camarones y cocina solo 1,5 a 2 minutos (deben quedar rosados y jugosos). Escurre inmediatamente y sumérgelos en agua con hielo para detener la cocción. Reserva.
2. Preparar la cebolla Corta la cebolla colorada en pluma bien fina. Lávala con agua fría y un poco de sal, luego escúrrela bien. Esto quita el ardor excesivo.
3. Armar el ceviche En un bowl grande coloca los camarones, la cebolla, el tomate, el pimiento y el cilantro. Agrega el jugo de limón, el jugo de naranja, la mostaza, la salsa de tomate (si usas), sal, pimienta, el ají y un chorrito de aceite de oliva. Mezcla con suavidad y prueba. Debe quedar fresco, ligeramente dulce y con buena acidez. Deja reposar en la refrigeradora entre 15 y 30 minutos para que los sabores se integren.

Preparación del ceviche de pescado

1. Coloca el pescado en cubos en un bowl.
2. Cubre con jugo de limón y un poco de jugo de naranja. Agrega sal. Deja marinar 10-15 minutos (el pescado se “cocina” con el ácido).
3. Agrega la cebolla, el tomate, el cilantro, el ají y el resto de ingredientes. Mezcla y ajusta sal y ácido.
4. Sirve de inmediato o deja reposar máximo 20 minutos.

Tips para un ceviche ecuatoriano perfecto

• Los camarones no se deben sobrecocer: 2 minutos es suficiente. Si se pasan, quedan cauchos.
• El jugo de naranja es el toque que diferencia al ceviche ecuatoriano del peruano. No lo omitas.
• La cebolla colorada debe estar bien fina y lavada.
• El ceviche ecuatoriano es más “caldo” que el peruano: debe tener bastante jugo.
• Se come bien frío, acompañado de chifles crocantes.

Variaciones populares

• Ceviche de conchas: muy típico de la costa.
• Ceviche mixto: camarón + pescado + calamar.
• Ceviche de chochos: versión vegetariana con chochos (lupinos), muy popular en la sierra.
• Algunas zonas le agregan un poco de salsa inglesa o jugo de zanahoria.

El ceviche ecuatoriano es el sabor de la costa: fresco, jugoso y con ese equilibrio único entre el limón y la naranja. Cuando lo preparas y lo acompañas con chifles recién fritos, se siente el Pacífico en cada cucharada.

¿Lo prefieres de camarón o de pescado? ¿Le pones mostaza y kétchup o lo dejas más natural? Cuéntame en los comentarios y comparte esta receta con alguien que extrañe el ceviche de Ecuador.