Las empanadas argentinas de carne son uno de los platos más representativos de la gastronomía del país y un verdadero orgullo nacional. Se comen en todo tipo de reuniones: desde un asado familiar hasta una fiesta de fin de año. Cada provincia tiene su propia versión, pero la más clásica y popular es la de carne cortada a cuchillo, jugosa y bien condimentada.
En este artículo te enseño la receta tradicional de empanadas argentinas de carne, con masa casera y un relleno que queda tierno y lleno de sabor. El resultado son empanadas doradas por fuera y jugosas por dentro, tal como las preparan en las mejores panaderías y casas argentinas.
Ingredientes para la masa (aprox. 12-14 empanadas)
- 500 g de harina 000 o de todo uso
- 100 g de grasa de vaca (o 80 g de manteca + 20 g de aceite)
- 1 cucharadita de sal
- 200-220 ml de agua tibia
- 1 huevo para pincelar (opcional)
Ingredientes para el relleno
- 500 g de carne de res (nalga, cuadrada o roast beef) cortada a cuchillo en cubitos pequeños
- 2 cebollas grandes
- 1 cebolla de verdeo (parte blanca y verde)
- 1 pimiento morrón rojo (opcional)
- 2 dientes de ajo
- 1 cucharadita de comino
- 1 cucharadita de pimentón dulce
- ½ cucharadita de ají molido (opcional, para un toque picante)
- 1 cucharadita de azúcar (truco argentino para equilibrar)
- Aceite o grasa para rehogar
- Sal y pimienta a gusto
- 2 huevos duros picados
- Aceitunas verdes descarozadas (opcional pero muy tradicional)
- Pasas de uva (opcional, según la región)
Preparación de la masa
- En un bowl mezcla la harina con la sal.
- Agrega la grasa derretida (o manteca) y comienza a integrar con las manos o una cuchara.
- Incorpora el agua tibia de a poco hasta formar una masa suave y elástica que no se pegue. Amasa 5 minutos.
- Cubre con un paño húmedo y deja reposar 30 minutos a temperatura ambiente.
Preparación del relleno
- En una sartén grande calienta un chorro de aceite o grasa. Agrega la cebolla y el pimiento cortados en cubitos pequeños. Cocina a fuego medio hasta que estén transparentes (10-12 minutos).
- Incorpora el ajo picado y cocina 1 minuto más.
- Sube el fuego y agrega la carne cortada a cuchillo. Remueve constantemente para que no libere demasiado jugo. Cocina hasta que cambie de color.
- Agrega el comino, pimentón, ají molido, azúcar, sal y pimienta. Mezcla bien y cocina 5 minutos más. El relleno debe quedar jugoso, no seco.
- Retira del fuego y deja enfriar completamente. Una vez frío, incorpora los huevos duros picados, las aceitunas y las pasas (si usas).
Importante: Nunca rellenes las empanadas con el relleno caliente, porque ablanda la masa y puede romperla.
Armado y cocción
- Estira la masa con un palo de amasar hasta dejarla de 2-3 mm de espesor. Corta discos de 12-13 cm de diámetro (puedes usar un plato como guía).
- Coloca una cucharada generosa de relleno en el centro de cada disco.
- Humedece el borde con un poco de agua, dobla por la mitad y cierra presionando. Luego realiza el repulgue clásico argentino (pliegues sucesivos) o simplemente sella con un tenedor.
- Coloca las empanadas en una placa enmantequillada o con papel manteca. Pincela con huevo batido para que queden brillantes y doradas.
- Hornea en horno precalentado a 200-220 °C durante 20-25 minutos, hasta que estén bien doradas.
También se pueden freír en aceite abundante a temperatura media-alta (quedan más crocantes).
Tips para empanadas perfectas
- La carne cortada a cuchillo es fundamental. La carne picada da otro resultado (más seco y menos tradicional).
- El relleno debe enfriarse por completo antes de armar.
- No sobrecargues de relleno: es mejor que sobre un poco a que se abran en el horno.
- Si quieres masa más crocante, agrega una cucharada de vinagre al agua de la masa.
- Se pueden congelar crudas. Solo colócalas en el horno directamente desde el freezer (suma 5-8 minutos más de cocción).
Variaciones por región
- Salteñas: más jugosas, con papa y a veces arvejas.
- Tucumanas: suelen ser más grandes y se fríen.
- Patagónicas: muchas veces llevan cordero.
- Vegetarianas: con acelga y queso, o humita (choclo).
Las empanadas argentinas de carne son el alma de cualquier reunión. Cuando las sacas del horno y se siente ese aroma a comino y carne jugosa, es imposible resistirse.
¿Las preferís al horno o fritas? ¿Con o sin pasas y aceitunas? Contame en los comentarios y compartí esta receta con quien merezca comerse unas empanadas de verdad.
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