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Los chiles en nogada son uno de los platillos más emblemáticos, elegantes y patrióticos de la gastronomía mexicana. Originarios de Puebla, se dice que fueron creados por monjas agustinas en 1821 para agasajar a Agustín de Iturbide cuando firmó el Acta de Independencia. Sus colores (verde del chile y el perejil, blanco de la…

El sancocho colombiano es mucho más que una sopa: es un símbolo de hogar, de reunión familiar y de las diferentes regiones de Colombia. Cada zona del país tiene su propia versión (costeño, antioqueño, valluno, tolimense…), pero todas comparten la misma esencia: un caldo sustancioso cocinado lentamente con carnes, plátano, yuca, mazorca y un…

La ropa vieja cubana es uno de los platos más emblemáticos y queridos de la cocina de Cuba. Su nombre curioso (“ropa vieja”) viene de la apariencia de la carne desmechada, que recuerda a trapos viejos, pero el sabor es todo lo contrario: profundo, aromático y reconfortante. Se trata de una carne de res…

La causa limeña es uno de los entrantes más emblemáticos y elegantes de la gastronomía peruana. Se trata de una especie de terrina fría elaborada con papa amarilla amasada con limón, ají amarillo y aceite, que luego se rellena o se corona con diferentes preparaciones (la más clásica es el pollo o el atún).…

Las pupusas salvadoreñas son el plato nacional de El Salvador y uno de los manjares más queridos de Centroamérica. Se trata de tortillas gruesas de maíz rellenas que se cocinan en un comal o plancha hasta quedar doradas por fuera y jugosas por dentro. Su origen se remonta a tiempos precolombinos y hoy son…

El asado argentino no es solo una forma de cocinar carne: es un ritual, una ceremonia social y uno de los pilares de la identidad gastronómica del país. Reunirse alrededor del fuego, escuchar el chisporroteo de la grasa y esperar pacientemente el punto exacto forma parte de la experiencia tanto como el sabor final.…

La feijoada brasileña es el plato nacional de Brasil y una de las comidas más representativas y contundentes de toda Latinoamérica. Nacida en la época colonial a partir de la mezcla de tradiciones portuguesas, africanas e indígenas, hoy es sinónimo de reunión familiar, de sábados largos y de mesa generosa. Se trata de un…

Los tacos al pastor son, sin duda, uno de los platillos más icónicos y deliciosos de la gastronomía mexicana. Nacieron en la Ciudad de México inspirados en los shawarmas libaneses que llegaron con los inmigrantes, pero se transformaron en algo único gracias al uso de chiles secos, achiote y la técnica del trompo vertical.…

Las empanadas argentinas de carne son uno de los platos más representativos de la gastronomía del país y un verdadero orgullo nacional. Se comen en todo tipo de reuniones: desde un asado familiar hasta una fiesta de fin de año. Cada provincia tiene su propia versión, pero la más clásica y popular es la…

Las arepas venezolanas son mucho más que un acompañamiento: son el corazón de la cocina venezolana y uno de los platos más versátiles y queridos de Latinoamérica. Hechas a base de harina de maíz precocida, se pueden disfrutar solas, tostadas con mantequilla o, como en esta receta, generosamente rellenas. En Venezuela se comen a…